古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食，由于時(shí)間的推移，月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。

    我國城鄉(xiāng)群眾過中秋都有吃月餅的習(xí)俗，俗話中有：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，“月餅”一詞，最早見于南宋吳自牧的《夢梁錄》中，那時(shí)，它也只是象菱花餅一樣的餅形食品。后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結(jié)合在一起，寓意家人團(tuán)圓的象征。月餅最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋園食單》中就記載有月餅的做法。到了近代，有了專門制作月餅的作坊，月餅的制作越來越精細(xì)，餡料考究，外型美觀，在月餅的外面還印有各種精美的圖案，如“嫦娥奔月”、“銀河夜月”、“三潭印月”等。以月之圓兆人之團(tuán)圓，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，都成為天下人們的心愿，月餅還被用來當(dāng)做禮品送親贈(zèng)友，聯(lián)絡(luò)感情。

    月餅餡料大致可分為三種：豆沙餡例如生豆沙、綠豆沙生豆沙由白鳳豆制成有抗癌成份之說、海藻糖保溼、口感較不甜膩及可抗老化延長產(chǎn)品保存期限、山梨糖醇為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零、高麥芽糖粉延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性等。果凍類例如鳳梨酥膏本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。冰淇淋：一般常見的冰淇淋法式月餅口味：新西蘭乳酪；誘惑草莓；榛果巧克力；杏仁咖啡；紫玉藍(lán)莓；鳳梨乳酪。

    基本款：棗泥、蜜紅豆、白豆沙、綠豆沙、烏豆沙、紅豆餡、無油紅豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬；變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、綠茶豆沙、綠茶瓜子仁豆沙、烏龍茶豆沙、梅子豆沙、山楂話梅豆沙、桂圓豆沙、咖哩豆沙；咸味：鹵肉豆沙、香菇鹵肉豆沙、素鹵肉豆沙、素香菇月餅；保健新品：枸杞山藥餡等等。

    離中秋還有一個(gè)多月，全國各地大商場酒樓超市月餅已提前亮相，開始爭奪人們的眼球和市場。然真正吸引人們的并不是月餅的樣式、花色和口味，而是不斷被媒體提及的月餅漲價(jià)的消息。

    一些業(yè)內(nèi)人士和經(jīng)銷商介紹，今年隨著主要原料和人工成本大幅度漲價(jià)，月餅成本普遍有提高。蓮子、綠豆價(jià)格都漲了至少一倍，白砂糖、食用油、堅(jiān)果等原料的價(jià)格也都有所上漲，整個(gè)月餅制作成本也高了不少。

    原材料人工成本齊漲價(jià)，今年的月餅被媒體稱史上最貴的月餅。除上述兩原因?qū)е略嘛灊q價(jià)。部分原料被炒作提高價(jià)格也是漲價(jià)的原因之一。有媒體報(bào)道稱今年的月餅成本比去年貴了23%，是歷史上最貴的一年。越秀區(qū)食品商會(huì)會(huì)長郭益群透露，漲價(jià)的主要?jiǎng)右蚴窃�材料和人工成本漲價(jià)。他說，以傳統(tǒng)月餅蛋黃蓮蓉月餅中最重要的原材料“湘蓮”為例，去年受旱情的影響，湖南當(dāng)?shù)氐南嫔彍p少不足一成，但是湘蓮的價(jià)格卻在一年之內(nèi)漲了八成。目前廣州市場上湘蓮銷售量沒有少，但是有大戶在湖南湘潭當(dāng)?shù)貙λ�有湘蓮一網(wǎng)打盡，然后控制性地銷售，把湘蓮的價(jià)格節(jié)節(jié)炒高后出手。去年同期，湘蓮價(jià)格是2.2萬元/噸，但是如今是4.3萬元/噸。

    在漲價(jià)聲中，也有廠商在打折促銷，在天津南開區(qū)白堤路一家超市看到，本市一家老字號食品廠生產(chǎn)的一種600克盒裝月餅，上市僅6天就已經(jīng)打折了三次，價(jià)格標(biāo)簽從原來的220元降到了如今的176元。開發(fā)區(qū)一家食品企業(yè)則干脆采取了買一贈(zèng)一的營銷策略。該品牌促銷員介紹，今年月餅市場競爭激烈，除了本市多家食品企業(yè)參與外，廣東、江蘇、陜西、浙江、北京等外地食品企業(yè)也紛紛搶占本市月餅市場。另一家企業(yè)促銷員說，月餅銷售期畢竟只有1個(gè)多月，企業(yè)也冒著很大的風(fēng)險(xiǎn)。與其節(jié)后回收喂豬，不如干脆一上市就讓利打折，提前以優(yōu)惠的價(jià)位搶占市場。

    盡管市場普遍反映今年月餅價(jià)格均有漲幅，但也有一些超低價(jià)格月餅的出現(xiàn)令消費(fèi)者猶豫不決。記者觀察看到，個(gè)別賣場最低價(jià)的一盒月餅僅9.9元，一盒兩個(gè)裝，還有4個(gè)裝的月餅售價(jià)也僅為22元。

    廠家算經(jīng)濟(jì)賬用“花心”月餅取寵消費(fèi)者

    一位月餅經(jīng)銷商介紹，傳統(tǒng)月餅的主要原料今年大幅度漲價(jià)，蓮子、綠豆價(jià)格都漲了至少一倍，白砂糖、食用油、堅(jiān)果等原料的價(jià)格也都有所上漲，整個(gè)月餅制作成本高了不少。很多廠家因此把心思放在了餡料上，開發(fā)一些原料成本比較低的新品種。有些廠家早已提前著力尋找到比較便宜的原材料，綠豆貴，改用紅豆，蓮子漲價(jià)，改用紫薯或者綠茶、芋頭等。

    業(yè)內(nèi)人士提醒超低價(jià)格月餅暗藏貓膩

    因傳統(tǒng)月餅的主要原料今年大幅度漲價(jià)，各月餅廠商挖空心思開發(fā)出不少豐富的新餡料，以期降低成本壓力，而消費(fèi)者對這些“洗心革面”的各色“花心”月餅也頗為捧場。業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，警惕廠家為降低成本玩貓膩。

    傳統(tǒng)餡料

    蓮子、綠豆、堅(jiān)果

    創(chuàng)新餡料

    榨菜、香蔥、優(yōu)酪乳、榴蓮、玫瑰、芝士、咖啡

    今年月餅銷售或不如去年

    去年，中秋國慶雙節(jié)同期，激發(fā)了市場的消費(fèi)欲望，讓商家賺得盆滿缽滿，但是今年商家恐怕要過苦日子了。多年來，月餅銷售量有“大小年”之分，去年賣多了，今年業(yè)績必然減少，除了價(jià)格貴影響之外，今年中秋節(jié)與國慶節(jié)分家對月餅市場也有一定影響。

    此外，業(yè)內(nèi)人士提醒，超低價(jià)月餅有貓膩，或者減量減重，或者以低值低價(jià)原材料替代純正蓮蓉。建議消費(fèi)者在購買前要仔細(xì)看清楚月餅的餡料、重量，不要單純看價(jià)格。

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